Malzemeler:
- Glütensiz Un 1.000 Kg
- Sıvı Yağ 0.500 Kg
- Yumurta 1.200 Kg
- Şeker 0.050 Kg
- Su, Yaklaşık 1.700 Kg
Toplam Ağırlık 4.450 Kg
Hazırlanışı:
Glütensiz un ile yağ karıştırılır. Su kaynar kaynamaz glütensiz un sıvı yağ karışımı eklenir ve pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar karıştırılır. Hamur kabın dışına taşacak kadar kıvama gelinceye kadar tüm malzemeler yavaşça çırpılır. Hamur 40 dereceye kadar soğutulmaya bırakılır, ardından teker teker yumurtalar eklenir ve pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar karıştırılır. Sonra kabarması beklenir.
Kabarma süresi: 30 dakika
Hamur işleme şekli: isteğe göre
Fırın sıcaklığı: 210 °C- 220 °C hafif istim verilir
Pişirme Süresi: 30 dakika (hamur büyüklüğüne göre) (2 dakika sonra baca açılır)
Uygulama: Kabarma süresinden sonra, hamur sıkma torbası istenilen şekillerde tepsiye sıkılır ve hafif istim verilerek pişirilir. 2 dakika sonra baca açılır.
SÜLEYMAN ENGİN (GLÜTENSİZ ŞEF)