Malzeme:
- Glütensiz Kek Unu 1.000 Kg
- Patates Nişastası 0.150 Kg
- Kakao Tozu 0.150 Kg
- Tereyağlı/Margarin Eritilmemiş 0.550 Kg
- Yumurta 0.150 Kg
- Beyaz Damla Çikolata 0.500 Kg
Toplam Ağırlık 2.500 Kg
Yoğurma Süresi: 3- 4 Dakika
Hamur Ağırlığı:
Küçük Boy Cookie İçin: 0.020 Kg- 0.030 Kg
Orta Boy Cookie İçin: 0.030 Kg- 0.045 Kg
Büyük Boy Cookie İçin: 0.045 Kg- 0.70 Kg
Fırın Sıcaklığı: 180 °C- 190 °C
Pişirme Süresi: 10- 15 Dakika (Hamur Ağırlığına Göre)
Uygulama:
Damla çikolata hariç tüm malzemeler pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar karıştırılır. Damla çikolatalar hamura ilave edilir ve birlikte karıştırılır. Ardından hamur isteğe göre şekillendirilir.
SÜLEYMAN ENGİN (GLÜTENSİZ ŞEF)
