GLÜTENSİZ GİRİSSİNİ
- Glütensiz Un 1.000 Kg
- Şeker/Akçaağaç Şurubu 0.080 Kg
- Sıvı Yağ 0.100 Kg
- Susam, Kavrulmuş 0.120 Kg
- Maya 0.120 Kg
- Su 0.490 Lt
Toplam ağırlık 1.910 kg
Karıştırma süresi: 4+6 dakika
Hamur sıcaklığı: 30 °C
1.Fermantasyon: 30 dakika
Hamur ağırlığı: 0.035 kg
Ara dinlendirme: Yok
Hamur işleme şekli: Grissini
2.Fermantasyon: 60 dakika
1 fırın sıcaklığı: 210 °C
1.pişirme süresi: 12 dakika
2.fırın sıcaklığı: 170 °C
2.pişirme süresi: 15 dakika
SÜLEYMAN ENGİN (GLÜTENSİZ ŞEF)
